RICHTIG ESSEN INSTITUT 18.2.1998

Vitamine - Übersicht

Vitamin	Vorkommen	Funktion	Mangelerscheinungen*
Vitamin B1 (Thiamin)	Vollkornprodukte, Schweinefleisch, Innereien, Weizenkeime, Haferflocken, Hülsenfrüchte	Vitamin B1 hat wichtige Funktionen im Kohlenhydratstoffwechsel und im Nervensystem	Nervenentzündungen, Konzentrationsschwäche, Reizbarkeit, Beriberi (eine Kombination aus Störungen des Nervensystems und der Herzfunktion)
Vitamin B2 (Riboflavin)	Milch und Milchprodukte, grünes Blattgemüse, Fisch, Innereien	Vitamin B2 ist notwendig für den Energiestoffwechsel beim Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Aminosäuren und wichtig für gesunde Haut und Schleimhäute	Risse in den Mundwinkeln, Hautveränderungen, Wachstumsstörungen, Sehstörungen und Lichtempfindlichkeit der Augen, glanzlose, brüchige Fingernägel
Vitamin B6 (Pyridoxin)	Vollkornprodukte, Gemüse, Leber, Kartoffeln, Bananen	Vitamin B6 spielt eine wichtige Rolle im Eiweißstoffwechsel und bei der Blutbildung	Appetitlosigkeit, Depression, Anämie, Wachstumsstörungen, Muskelschwund, Hautveränderungen, Krämpfe (bei Säuglingen)
Vitamin B12 (Cobalamin)	Leber, Fisch, Fleisch, Eier, Milch, Käse	Vitamin B12 ist notwendig für die Blutbildung und beeinflußt Gehirnfunktionen	Anämie, neurologische Veränderungen, Appetitlosigkeit, Veränderungen der Zungenschleimhaut
Niacin (Nicotinsäure)	Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Pilze, Fisch, Fleisch, Innereien	Niacin hat wichtige Funktionen im gesamten Stoffwechsel	Hautentzündungen, Depressionen, Durchfall, Appetit- und Gewichtsverlust, Schwindel
Folsäure	Blattgemüse, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Vollkornprodukte, Leber	Folsäure beeinflußt die Zellteilung, die Blutbildung und den Eiweißstoffwechsel	Depressionen, Vergeßlichkeit, Schlafstörungen, Anämie, Schleimhautveränderungen im Mund und im Magen-Darm-Trakt
Biotin	Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Leber, Eigelb	Biotin hat Funktionen im Eiweiß- und Fettstoffwechsel	Mangelerscheinungen treten beim Menschen sehr selten auf, evtl. Hautveränderungen, Haarausfall, Depressionen
Pantothensäure	in allen Lebensmitteln enthalten, besonders in Leber, Eigelb, Erbsen und Blumenkohl	Pantothensäure beeinflußt den Energie- und Fettstoffwechsel	Mangelerscheinungen sind beim Menschen sehr selten, evtl. Verhaltensstörungen, Kribbeln in Händen und Füßen
Vitamin C (Ascorbinsäure)	Citrusfrüchte, schwarze Johannisbeeren, Paprika, Kartoffeln	Vitamin C ist wichtig für den Bindegewebsstoffwechsel (Haut, Knochen, Zähne), für das Immunsystem, bei Erkältungsreaktionen und für die Verwertung von Eisen	Müdigkeit, verminderte Widerstandskraft gegen Infektionen, verzögerte Wundheilung, Knochenschmerzen, Skorbut (Blutungen von Haut, Zahnfleisch und inneren Organen)
Vitamin A (Retinol)	Leber, Butter, Eigelb, Milch, Lebertran; als Vorstufe (Carotin) u.a. in Karotten, Spinat, Grünkohl	Vitamin A ist wichtig für das Wachstum, für den Sehvorgang, für Haut und Schleimhäute sowie für die Schilddrüsentätigkeit	gestörtes Dämmerungssehen, Haut- und Schleimhautschäden, Wachstumsstörungen, Haarausfall
Vitamin D (Calciferol)	Kann vom Körper bei genügender Lichteinwirkung selbst gebildet werden. Enthalten in Salzwasserfischen, Butter, Margarine, Eigelb, Lebertran	Vitamin D reguliert den Calcium- und Phosphatstoffwechsel, schützt Knochen und Zähne vor Entkalkung	bei Kindern: Rachitis (unzureichende Knochenverhärtung), bei Erwachsenen Begünstigung von Osteoporose (Entkalkung und Weichwerden der Knochen)
Vitmain E (Tocopherol)	pflanzliche Öle, ölhaltige Samen, Weizenkeime, Haferflocken, Eier	Schutz der ungesättigten Fettsäuren sowie der Zellwände vor Oxidation	Mangelerscheinungen treten beim Menschen sehr selten auf, evtl. Störungen des Muskelstoffwechsels, verkürzte Lebensdauer der roten Blutkörperchen
Vitamin K (Phyllochinon)	Leber, Blattgemüse, Milch, wird auch durch Darmbakterien gebildet	Vitamin K ist unentbehrlich für die Blutgerinnung	Verlängerung der Blutgerinnungszeit, erhöhte Blutungsneigung

*Mit einer vielseitigen und ausgewogenen Kost, die viel frisches Obst und Gemüse sowie Getreide und Vollkornprodukte enthält, nehmen wir normalerweise genügend Vitamine zu uns. Die meisten der genannten Vitaminmangelerscheinungen sind daher sehr selten geworden.